豆は、炭水化物とたんぱく質に富み、エネルギー源として欠かせない食品として世界中で食べられています。 鉄分やカルシウムなどのミネラル類、ビタミンB₁、食物繊維などを含む「バランス栄養食」といえます。中でも大豆 は「畑の肉」と称される程、他の豆よりたんぱく質と脂質を格段に多く含み、摂取しやすい豆腐や味噌などの加工品 としても日本人の健康を支えて来ました。豊富な種類に比例する、世界各国の豆使いにも注目です。