人気店レシピ｜キユーピー業務用商品

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柿と揚げ茄子
帆立のカルパッチョソース掛け

オレンジ、白、黒のコントラストが美しい、柿のスライス、帆立、
揚げ茄子に、味と食感のアクセントになるほしえぬ五種豆と五穀。
キユーピーカルパッチョドレッシングを回しかけていただく
秋の冷製メニューです。カルパッチョソースのにんにくの旨味と
適度なオイル感が食材の美味しさを引き立てます。

（1皿・2人分）

材料名	使用量
なす(縦割り)	1/2本・30g
[A] 帆立（刺身用・スライス）柿（スライス）ほしえぬ五種豆と五穀	50g 30g 25g
キユーピーカルパッチョドレッシング	20g
揚げ油、塩	各適量

1.	なすは飾り包丁を入れて素揚げし、塩を振る。
2.	器に1と[A]を彩りよく盛り合わせ、キユーピーカルパッチョドレッシングをかける。

豆乳がゆ黒大豆とりんごのソース仕立て

早炊き加工米（リゾットライス）を使用して簡単スピーディに
作った冷製豆乳がゆにしっとりつやつやのほしえぬデザート
ビーンズ黒大豆と酸味のきいたスノーマンごろっと果実
りんごのソースをトッピング。シンプルでほのかな甘さの
豆乳がゆは、どんなフルーツとも好相性。
季節ごとに楽しめる冷製仕立てのお米のデザートです。

（1皿・2人分）

《豆乳がゆ・出来上がり約240g・3皿分》
材料名	使用量
早炊き加工米（リゾットライス）	1袋・100g
[A] 水豆乳、牛乳	80g 各70g
《1皿分のトッピング量》
[B] ほしえぬデザートビーンズ黒大豆スノーマンごろっと果実りんごのソース	15g 25g
豆乳	適量

1.	鍋に早炊き加工米（リゾットライス）と[A]を入れて火にかけ、沸騰したら弱火で約4分かき混ぜながら煮込み、粗熱を取って冷蔵庫で冷やしておく。
2.	盛りつける際に豆乳を加えてお好みの濃度にのばして器に盛り、[B]を順にトッピングする。

フルーツを使った笹岡隆次の料理

恵比寿笹岡オーナーシェフ笹岡隆次さん	和食でフルーツを使うことは少ないのですが、柿は昔から使われています。生のまま白和えにしたり、炒め物や天ぷらのように加熱調理しても美味しいですよね。味はおだやかで、それでいて季節感もあるところが、和食でも使いやすいのかもしれませんね。「柿と揚げ茄子帆立のカルパッチョソース掛け」のように、洋風のソースと合わせても美味しいです。　「豆乳がゆ黒大豆とりんごのソース仕立て」は、おかゆの水分量がポイントです。冷やすとお米が締まるので、水と牛乳も加えて少し長めに（4分程度）煮込むと、ちょうどいいゆるさになります。それにしても、ほしえぬデザートビーンズ黒大豆は、よくできていますね。香りと皮の薄さ、粘度のバランスが抜群だと思います。		恵比寿笹岡東京都渋谷区恵比寿2-17-18 中村ビル1階 TEL 03-3444-1233
	1962年、東京都出身。高校卒業後、赤坂の料亭「長谷川」へ入り、料理人としての人生をスタート。新橋「一楽」、三田「菱沼」といった有名料亭で活躍。1997年にオーナーシェフとして「天現寺笹岡（現・恵比寿笹岡）」を、2007年には新丸ビルに「恵比寿笹岡新丸ビル店」をオープン。

柿と揚げ茄子 帆立のカルパッチョソース掛け

材料名

使用量

[A]

豆乳がゆ 黒大豆とりんごのソース仕立て

材料名

使用量

[A]

[B]

柿と揚げ茄子
帆立のカルパッチョソース掛け

豆乳がゆ黒大豆とりんごのソース仕立て