キユーピー業務用レシピ｜タルト・マロンカシスエスプーマ

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カシスと栗が詰まった濃厚なタルトと
ふんわりカシスエスプーマの組み合わせ。
食感、味、色、それぞれのメリハリを楽しむ大人のタルト。

(10個分)

＜タルト＞
1.	ポマード状のバターに粉糖を加え、粉糖が見えなくなるまですり混ぜる。
2.	溶き卵を2回に分けて加え、すり混ぜたら[A]を順に加え混ぜる。
3.	生地を3時間程度冷蔵庫で休め、その後2mmに伸ばして直径10cmで型抜きし、タルトリングに敷く。
4.	170℃のオーブンで約15分空焼きする。
＜マロンカシス＞
1.	[B]を混ぜ合わせる。
＜ソボロ＞
1.	ポマード状のバターとアーモンドペーストをだまにならないように混ぜ合わせる。
2.	粉糖とレモンの皮を入れてすり混ぜたら、[C]を加え更に混ぜる。
3.	生地を休ませて1cm×1cmのソボロ状にする。
＜カシスエスプーマ＞
1.	[D]を混ぜ合わせる。
＜組み立て・焼成＞
1.	タルトにマロンカシス、ソボロを入れ、その上にカシスエスプーマを流し入れる。
2.	170～180℃のオーブンで約20分焼く。