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マヨネーズ裏ワザレシピ集４：”パラッ”とチャーハン篇

マヨネーズで！パラッとチャーハン

材料（2人前）	数量

ご飯	400g
チャーシュー	50g
長ねぎ	1/3本
塩	少々
こしょう	少々
キユーピーマヨネーズ	大さじ2

作り方（調理時間　約15分）

1.チャーシューと長ねぎは、粗みじんに切る。
2.フライパンにマヨネーズを入れて火にかけ、マヨネーズが溶け始めたら温かいご飯を加えて混ぜながら炒める。
3.ムラなく混ざったら、1を加えてさらに炒め、塩・こしょうで味をととのえ、器に盛りつける。
※ あらかじめご飯にマヨネーズを混ぜておくと、よりかんたんにパラパラになります。（この場合は、フライパンに何もひかずにご飯を入れてください。）

油の代わりにマヨネーズで炒めるだけで、ご飯が”パラッ”と！

マヨネーズ中の卵黄と乳化された植物油がご飯の一粒一粒をコーティングします

家庭でつくるチャーハンはどうしてもお店のようにパラッとならず、
味にもムラができがち。
しかし、油の代わりにマヨネーズで炒めると…

[マヨネーズがご飯の一粒一粒になじむ]

↓

[マヨネーズ中の卵黄と乳化された植物油がご飯の一粒一粒をコーティングします。]

…と、”パラッ”と仕上げられます。
さらに、コクがアップし、おいしくなります。

マヨネーズで！パラッとレタスチャーハン

チャーハンの物性とおいしさに及ぼすマヨネーズ配合の影響：日本調理科学会平成19年度大会
[PDF/98KB]

2007/8/29　No.57
キユーピーマヨネーズはチャーハンをパラッとおいしく仕上げます

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