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マヨネーズ裏ワザレシピ集３：”カラッとさくさく”天ぷら篇

”カラッとさくさく”天ぷら

材料（2人前）	数量

≪衣≫
えび	4尾
なす	1本
かぼちゃ	50g
れんこん	2cm
しいたけ（生）	2個
青じそ	2枚
サラダ油	適量
キユーピーマヨネーズ	大さじ1
小麦粉	50g
水	75ml

作り方（調理時間　約30分）

1. えびは殻をむき背ワタを取り、腹側に4～5ヶ所切り込みを入れ、筋を切る。　尾の先を切り水分をしごき出しておく。
2. なすはヘタを取って縦1/2に切り、ヘタの方約2cmを残して5mm幅の切込みを入れ水にさらす。
3.かぼちゃは横1/2に切り、5mm幅に切る。れんこんは皮をむいて、5mm幅の輪切りにする。　しいたけは軸を取り、1/2に切る。
4. ボウルにマヨネーズを入れて少しずつ水を加え、よく混ぜる。　混ざったら小麦粉を加え、少し粉が残るくらいまで混ぜる。
5. フライパンに油を入れて中温まで熱し（油に衣を落とすと、中ほどまで沈んで浮き上がってくる程度）、　材料に4）をつけて揚げる。
※ 衣に入れる卵をマヨネーズに代えると、からっとさくさくに揚がります。　　水は冷水を使うと、一層からっと揚がります。

衣に入れる卵をマヨネーズに換えるだけで、”カラッとさくさく”に！

家庭でつくる天ぷらがベタッと油っぽくなってしまうのは、
衣の中の方に残ってしまった水分が、後からにじみ出てくるのが原因。
しかし、卵の代わりにマヨネーズを使うと…

[衣の中に油の細かな粒子が分散]

↓

[加熱し衣の中の油の温度が上がると、その周りの水分がその熱によって蒸発]

↓

[衣の中に水分を残さずに揚がる]

…と、"カラッとさくさく"に仕上げられます。

衣の中の水分が蒸発し、気泡ができサクサク感が出る

マヨネーズを用いた揚げ油を使わないフライの調理特性：日本調理科学会　平成17年度大会
[PDF/9KB]

マヨネーズで！さくさくかき揚げ

2008/08/25 No.55
キユーピーマヨネーズは天ぷらをサクサク、おいしくします

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