【じゃがいもの話】スーパーなどで多くみかけるじゃがいもといえば、男爵いもとメークイン。それぞれの性質はずいぶん違うので、料理に合わせて使い分けるのがおすすめです。まず、男爵は、丸くゴツゴツした形をしており、加熱するとホクホクした食感が楽しめるのが特徴。コロッケやポテトサラダなど、マッシュして使う料理によく合います。一方、長い楕円形でつるんとしたメークインは身がしまり、加熱するとしっとりした食感に。煮くずれしにくいので、ポトフなど、煮込み料理に向いています。

【栄養の話】じゃがいもは、カリウムや、ビタビンB1、ビタミンC、食物繊維などを含み、栄養満点。さらに、じゃがいものビタミンCは、主成分であるデンプンに守られるので加熱による損失が少なく、効率よく摂取できるという利点もあります。ただし、注意したいのがじゃがいもの芽。じゃがいもの芽にはソラニンという有毒物質が含まれているので、料理の際にはきちんと取りましょう。

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【選び方】じゃがいもは、表皮にツヤがあって傷やシワがないものを選びましょう。特に男爵いもの場合は、あまりデコボコしておらず、ふっくらと丸みがあって重いものがよいでしょう。また、芽が出ているものは、栄養分をとられてしまうので、避けましょう。

【保存】じゃがいもは、冷蔵庫には入れず、風通しのよい冷暗所で保存しましょう。ただし、日に当てると芽に含まれる毒素・ソラニンが生成されるので要注意。りんごと一緒にポリ袋に入れておくと、りんごから出る成分が芽の成長を抑えるという効果もあります。

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