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さつまいも

さつまいも
旬のカレンダー 9〜11月
さつまいも
●さつまいもの話
ほどよい甘みがあり、料理はもちろん、デザートにも幅広く利用できる人気の食材です。
日本各地でいろいろな品種が作られており、紅あずまや金時いもなどが有名。
最近では、沖縄地方の特産品だった紅いもも広く流通しています。中身まで赤紫色の秘密は、アントシアニンという色素で、ポリフェノールの一種です。さつまいもは切り口が変色しやすいので、切ったらすぐに水にさらすのが、色よく仕上げるポイントです。

●さつまいもの栄養の話
さつまいもは、食物繊維の他、ビタミンB1、C、E、カリウムなども豊富。特にビタミンCは、さつまいも1本でリンゴの5倍以上。さつまいものビタミンCは他の野菜に比べて熱に強いのもうれしいポイントです。
ふかして食べるときには、電子レンジを利用すれば短時間の加熱で済むので、さらに効果的。
皮の部分が特に栄養価が高いので、皮ごと利用するのがおすすめです。

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