新商品の開発にあたって、栗原さんにまずご相談したのは、「刺身の新しい食べ方を教えてください」ということでした。最初は10種類ぐらいのアイデアをいただきました。

刺身って、実はとても手軽な食べ物じゃないですか。醤油とわさびで食べれば普通の刺身ですけど、調味料を変えることで、世界はグッと広がりますよね。ピーナッツペーストとラー油で麻辣風にしたり、レモンやライムとオリーブオイルを合わせたらセビーチェにもなるし。

そんななかから、サラダ調味料で培ったマヨネーズやゴマといったキユーピーの得意領域を活用できることと、栗原さんから「ごはんに合うほうが、みなさんに楽しんでもらいやすい」と提案いただいて、「うま辛明太マヨ味」と「焙煎ねりゴマ味」を選ばせていただきました。

「うま辛明太マヨ味」でポイントになっているのは、コチュジャンを使っている点です。韓国ではコチュジャンで銀ダラや太刀魚を煮付ける料理があるし、調味料としては、魚介との相性は間違いない。明太マヨとコチュジャンの組み合わせはめちゃくちゃ試しました。各調味料の味の重さや軽さ、酸味の強弱を試してたくさんの種類のなかから選んで、配合もいろいろ変えてみて。

「コチュジャンの辛みではなくうま味が魚介に合う」っておっしゃってましたね。醤油と同じようにコチュジャンも発酵食品ですから、そういう点でも間違いないですね。また、マヨソースについては、最終的には主張しすぎないマイルドなものを選びました。

もっとも刺身の味を活かすタイプのマヨソースになったと思います。「うま辛明太マヨ味」が合うのは、味の濃い赤身。かつおやまぐろ、あと、たこ・いか・えびもおいしい。でも、好きな魚を買ってきていろいろ試していただくのが楽しいと思いますよ。

一方の「焙煎ねりゴマ味」はシンプルな味に仕上がりましたよね。端的にいうと、ねりゴマとゴマとごま油とかつお出汁ですね。これは白身に合うたれです。

目指したのは、「家にある調味料でみなさんがつくったような、手作りの味」。生魚の食べ方なら、鯛をゴマだれで和えてごはんにお出汁をかける「鯛茶漬け」とか、あじを薬味と味噌と一緒に細かく包丁で叩く「なめろう」とかがおなじみですよね。これを家で簡単にできればいいなと考えたのが「焙煎ねりゴマ味」です。鯛とあじはもちろん、ぶりやカンパチ、あと光りものもいいと思いますよ！

商品化にあたって、今回は「パキッテ」*1 という容器を採用して、明太子とコチュジャンを混ぜたソースとマヨソースが分けてかけられるようにしました。通常の容器だと、明太の味や隠し味のコチュジャンがぼやけてしまうんです。これによって、フレッシュな風味を実現できたと思います。

「パキッテ」のおかげで理想の味が実現できたんじゃないかな。

もうひとつキユーピーでこだわったのは、ゴマの香りをどれだけ出せるかという点です。ねりゴマは粘り気が強いので香りが立ちにくいんです。それを補うのが、香りを閉じ込めるカプセルみたいな役割を果たすごま油。その両者で、ゴマの味わいと香りの両立を実現しました。

刺身って手間がかからず、簡単にごちそう気分が楽しめるものですから、ぜひ「さしみのたれ」をうまく活用していただいて、これまでにない味の世界を体験していただけたらいいなと思います。