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旬の魚介レシピ 夏の魚介

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たこの豆知識
旬は関西が産地のたこは夏/関東以北が産地のたこは冬
一般的に食用となるたこというと「マダコ」を指します。
他に「ミズダコ」「イイダコ」「ヤナギダコ」などの種類があります。
産地によって旬が違い、関西(兵庫、福岡、香川など)では夏、
関東以北(北海道、青森、福島など)では冬とされています。
兵庫県の明石や神奈川県の佐島はたこの名産地として有名で、
とくに「西の明石、東の佐島」と呼ばれるほどです。
関西の旬のたこは麦わらができる頃(6〜7月)に水揚げされるため
「麦わらだこ」と呼ばれており、とても重宝されています。
選ぶポイント
表面の皮がしっかり付き、足が太くしっかりしていて、
吸盤の間隔や大きさがきれいに揃ったものを選びましょう。
「生だこ」は吸盤の吸い付く力が強いものを
「ゆでだこ」は弾力のあるものといった選び方もできます。
「ゆでだこ」は表面にぬめりや、足と足の間の皮に、
はげがあるものはさけた方が良いでしょう。
下ごしらえ
たこは足の先でいろいろなものに触れており、
細菌などの付着が多いため下ごしらえの際にカットします。
まず、胴をくるっと裏返し、内臓を丁寧に取り除いたら、
しっかりと水で洗います。次に胴を元に戻し表面に塩をふり、
全体を強く揉みながらぬめりを取っていきます。
だんだんぬめりが泡となり流れてくるので洗い流します。
これを3、4回繰り返し、ぬめりがとれたらきれいに水洗いします。
代表的なたこレシピ
【和食】ゆでだこ、煮物、刺身、天ぷら、たこめし、
    酢物、鍋物、たこ焼きなど。
【洋食】マリネ、カルパッチョ、パスタ、オムレツ、
    フリットなど
【中華】タコキムチ、炒飯、チヂミなど。
●その他の調理方法
甘辛い味付けで大人も子供もたのしめる「たこの桜煮」。 
大きめの鍋に塩を一握りいれて茹でたたこを、
しょうゆ、塩、砂糖で作った煮汁で30分ほど煮付けて、
4〜5時間おいて味をしみ込ませればできあがりです。
もっと見てみよう! その他の魚介レシピ
鯛かつおほたてえび鮭たら
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