乱切り

野菜が同じくらいの大きさになるように、野菜を回転させながらななめに包丁を入れます。
形がそろっているため、火の通りや味のしみ込み方が均一になり、加熱してもくずれにくくなります。
主に煮物や蒸しものに利用される下ごしらえ方法です。


向いている野菜


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