フレンチシェフのこだわりを味づくりに込めた、ワンランク上のデミグラスソース

こだわりの自社製フォン・ド・ヴォー

ハンバーグやビーフシチューなどデミグラスソースを使った料理は、こどもから大人まで人気のある洋食メニュー。とろりとした濃厚なソースが、ごちそう気分も盛りあげてくれますよね。
日本では親しみのある味として浸透していますが、そもそもデミグラスソースはフランス料理の基本ソースのひとつ。シェフが手間ひまかけて、こだわりを尽くしてつくる実に奥深いソースなんです。

コンセプトは、レストランのシェフがつくるようなデミグラスソース

今回ご紹介する「デミグラスソース　ハイグレード」は、「レストランのシェフがつくるようなデミグラスソースをつくろう」という想いから生まれた一品。プロも認めるワンランク上のソースの味づくりについて、開発にかかわった相場シェフに味わいのヒミツを教えていただきました。

相場シェフが目指したのは、レストランのシェフが提供するような手づくりの味。厨房での手仕事や工程、材料選びなど、味づくりのために必要なノウハウ・工夫を惜しまず注ぎ込み開発に臨みました。

こだわりは一番だしと二番だしを合わせた自社製フォン・ド・ヴォー

最大のこだわりは、自社製フォン・ド・ヴォー。フォン・ド・ヴォーはフランス料理におけるだしの一種です。厨房で実際につくると一昼夜かかる、とても手間ひまかかるものです。

オーブンで焼いた仔牛の骨を使い、にんじん、玉ねぎ、セロリなど炒めた香味野菜とともに煮込み、長時間かけてうま味を抽出し一番だしを取ります。さらに、一番だしでは取りきれなかった骨に残ったうま味を二番だしで抽出。二番だしでは骨に含まれるゼラチン質が溶け出して、煮詰めていくことでグラスドヴィアンドという濃縮したソースに。これを一番だしと合わせることで、味わいに奥行き、深み、広がるコクがプラスされるのです。

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うま味は濃厚なのに軽やか、美しいツヤをもたらすソース

デミグラスには「デミ＝半分」「グラス＝鏡のように映るまで煮詰めた」という意味があり、半分に煮詰めたツヤのある濃厚なソースであることを表しています。
名前の通り「デミグラスソース　ハイグレード」では一番だしと煮詰めた二番だしを掛け合わせることで、小麦粉を使ったデミグラスソースとは違った美しいツヤがうまれ、口溶けのよい軽い味わいと濃厚なうま味のソースに仕上げています。

ツヤ感のあるソースだから料理が美しく仕上がる

「デミグラスソース　ハイグレード」の美しいツヤ感は、二番だしで取ったゼラチン質によるもの。さらりとしていながらも料理に映え、見た目も美しく仕上げてくれます。

老舗の洋食店やホテルのレストランのような味わい

ここ数年、本場フランスでも小麦粉で粘度を出すことが減ってきて、素材を引き立てるより軽やかな味わいが好まれてきているとか。「デミグラスソース　ハイグレード」でも、濃厚なうま味とともに軽い味わいを目指しました。
舌に乗せたときに重たくなく、質のあるうま味とコクが横に広がっていく。そんな老舗の洋食店やホテルのレストランのような味わいを感じていただけると思います。

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しっかりおいしい！だからアレンジしても揺るがない

「デミグラスソース　ハイグレード」は、そのままお使いいただくのはもちろん、ご家庭にある調味料を加えて味に変化を持たせてたのしむのもおすすめ。ベースができあがっているので、アレンジしても味わいがしっかりしていることが大きな魅力なんです。

まずは相場シェフ直伝のビーフシチューでお試しを

「デミグラスソース　ハイグレード」を使う際のポイントは、ソースで煮詰めるような使い方をしないこと。すでに煮込んでつくってあるソースですので、煮詰めてしまうとせっかくの風味が損なわれてしまいます。煮込み料理をつくるのであれば、水やブイヨンで素材を煮込んだところに、最後に「デミグラスソース　ハイグレード」を加えて料理を仕上げるのがおいしくつくるコツです。

わかりやすく相場シェフに「デミグラスソース　ハイグレード」を堪能できるビーフシチューのレシピを指南いただきました。大事なのは、肉と野菜を先に仕込んで、肉は柔らかくなるまで煮込むこと。最後の仕上げに「デミグラスソース　ハイグレード」を加えること。週末のディナーの主役になること間違いなし！

「相場シェフ直伝のビーフシチュー」レシピはこちら

たっぷり1キログラム。煮込み料理に、かける料理に

本商品は1キログラムとたっぷり。煮込み料理はもちろん、オムライスやハンバーグにかけるだけで味わいは本格的に。鶏肉のトマト煮込みやカレーにちょい足ししたり、豚肉とたっぷり野菜の煮込みに少し加えてだしとして奥行きをつけたりする使い方も◎。

「デミグラスソース　ハイグレード」は、普段の料理をワンランクアップしてくれる強い味方。週末のごちそうレパートリーが増えますよ！