鶏肉のモーレ風
~クミン香る
ドミグラスごはん~

[調理時間:20分]

鶏肉のモーレ風 ~クミン香る ドミグラスごはん~

食材はたったこれだけ!(2〜3人分)

食材

わたしのお料理 お肉のからめ焼き ドミグラスソース ~赤ワイン仕立て~

わたしのお料理お肉のからめ焼き
ドミグラスソース ~赤ワイン仕立て~

食材はたったこれだけ!(2~3人分)

食材

材料2〜3人分

  • 鶏ひき肉

    300g

  • 玉ねぎ(粗みじん切り)

    50g

  • オリーブオイル

    15g

  • クミンパウダー

    10g

  • ココア

    4g

  • 2g

  • ドミグラスソース
    ~赤ワイン仕立て~

    1袋


  • [ケチャップライス]

     

  • ご飯

    250g

  • ケチャップ

    60g

  • オリーブオイル

    15g

つくり方

  • フライパンにオリーブオイルをひき、中火にかける。
  • 玉ねぎを加え、塩を少々ふって炒める。
  • しんなりしてきたら、塩をふった鶏肉を加えてポロポロになるまで炒める。
  • ココア、クミンパウダーを入れ香りをだす。
  • 本品1袋を加えて、からめ焼きして仕上げる。
  • [ケチャップライス]
  • フライパンにオリーブオイルをひき、中火にかける。
  • ケチャップを加えて、ご飯を加えて絡ませて仕上げる。
  • ※フライパンに残ったソースをそのまま使用すると、よりコクのあるケチャップライスに仕上がります。
  • つくり方1
  • つくり方2
  • つくり方3
  • つくり方4

わたしのお料理ここがポイント

  • チョコレートを使ったメキシコの人気煮込み料理「ポジョ・デ・モーレ」をヒントにしたメニューです。
    ここでは鶏挽肉とココアを使用してつくります。
    そのままでもおかずになりますが、ケチャップライスに絡めながらお楽しみください。
  • 本来のモーレは、時間のかかる鶏肉の煮込み料理ですが、ここでは挽肉を使って、からめ焼きでサッと仕上げてみました。
  • 基本の「からめ焼き」では肉に先に火を通しますが、ここでは挽肉なので、野菜を先に炒めて風味づけをしました。

Our Cooking Partner

和知 徹 Toru Wachi(料理監修)

和知 徹

和知 徹 Toru Wachi(料理監修)

1967年 兵庫県淡路島生まれ 「銀座マルディグラ」オーナーシェフ

辻調理専門学校フランス校を卒業し、ブルゴーニュの一つ星「ランバール」で研修。

帰国後は「レストランひらまつ」へ入社、在籍中にパリ「ヴィヴァロワ」で研修。

1998年 六本木「祥瑞」のオーナーである故・勝山晋作氏が銀座にオープンさせた「グレープガンボ」の立ち上げに関わり、3年間料理長を務める。

2001年 「銀座マルディグラ」をオープン。

フランス料理にとどまらない、世界各国の料理を独自のフィルターに通した“和知料理”に定評がある。

特に肉料理のスペシャリストとして、雑誌、テレビの取材、セミナーやイベントを多数こなす他、カフェやレストランメニューのプロデュースも手がける。

毎年、国内外へテーマを決めた旅に出て、そこでの経験を料理にフィードバックすることがライフワーク。

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