家庭の味のポテサラ｜サラダ
- 通年
- 中食
日本で最も愛用されている代表的なマヨネーズを使用し、シンプルな具材で仕上げたポテトサラダです。親しみのある奥深い味わいが特長です。
材料（1000ｇ）
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| じゃがいも（下処理後） | 600g | |
|---|---|---|
| A | サラダ用うまみ酢（じゃがいも重量の６％の量） | 36g |
| A | 清水（じゃがいも重量の６％の量） | 36g |
| にんじん（下処理後） | 70g | |
| たまねぎ（下処理後） | 60g | |
| きゅうり（下処理後） | 60g | |
| キユーピー マヨネーズ１０１ | 200g | |
| B | 増粘剤/でんぷん | 4g |
| B | 上白糖 | 16g |
| B | 食塩 | 3.7g |
| B | ホワイトペパー | 0.3g |
| B | キユーピー マスタード（ホット） | 3g |
作り方
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【下処理】じゃがいもは洗浄し、皮むき・芽取りした後半分にカットする。再度洗浄し、蒸煮（目安５０分間）後にクラッシュしこの時点で６００ｇになるよう計量する。
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じゃがいもが熱いうちに、［Ａ］を合わせた下味用調味液をまんべんなく振りかけ軽く攪拌する。その後冷却（目安：真空冷却機で１５℃）し冷蔵保存する。
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【下処理】にんじんは３ｍｍ幅のいちょう切り、たまねぎは２ｍｍ幅にスライスし、ボイルした後水で冷やす。きゅうりは２ｍｍ幅の輪切りにし水にさらす。すべて水切り処理後に計量する。
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キユーピー マヨネーズ１０１に混合した［Ｂ］を加えてよく攪拌する。
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［４］に［３］を加え、全体が均一になるようにさっくりと攪拌する。
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［５］に［２］のじゃがいもを加え、全体が均一になるようにさっくりと攪拌する。
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３０分程冷蔵庫で休ませ味をなじませたら、軽く撹拌し器に盛り付ける。
