ソースレシピ

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相場シェフ直伝のビーフシチュー

ソテーした牛肉と玉ねぎ、にんじんを赤ワインと水で煮込み、「ほしえぬ　デミグラスソース　ハイグレード」と茹でたじゃがいもを加えてつくったビーフシチューです。簡単なつくり方で本格的な味をたのしんでいただけます。

作り方

• じゃがいもは、皮むきして大きめに切り、塩茹でして、水気を切る。

  Point！

  じゃがいもは崩れるので、別茹でしておき、仕上げに投入を。

• 玉ねぎは、3cm角に切る。にんじんは、乱切りにする。
  牛肉は、3cm角に切って、塩・黒こしょうで下味をつける。
• サラダ油を熱した鍋で、（2）をソテーする。

  Point！

  肉は常温に戻しておいてから塩・黒こしょうをして、軽く焼き色がつく程度にソテー。（しっかり焼き色をつけてしまうと、煮込んでも表面の硬さが残ってしまいます。）

• （3）に赤ワインを加えてアルコールを飛ばしたら、水をひたひたまで加え、ローリエも加え、蓋をせずに90分間煮る。（煮込む目安：牛肉が柔らかくなり、煮汁が具材の半分程度になるまで）

  Point！

  肉が柔らかくなるまで、最低90分、できれば120分くらいかけて煮込むこと。
  
  肉を煮込む際に出た灰汁は丁寧に取ること。

• （4）に「デミグラスソース　ハイグレード」と（1）を加えて、少し煮込んで濃度を調整し、必要であれば塩と黒こしょうで味を調整する。

  Point！

  「デミグラスソース　ハイグレード」を肉になじませるために、入れてから蓋をして少しだけ煮込むとよりおいしく。

• 器に（5）を盛り付け、イタリアンパセリまたはクレソンを飾る。