マヨアレンジを極める！
野菜がおいしいBLT

レシピ監修
フードコーディネーターナガタユイさん

食品メーカーでのメニュー開発、食材専門店での商品開発、企画運営に携わった後、フードコーディネーターとして独立。サンドイッチを中心に、パンのある食卓の提案を続けている。著書に「サンドイッチの発想と組み立て」、「トーストの発想と組み立て」、「卵とパンの組み立て方」（いずれも誠文堂新光社）、「テリーヌ＆パテ」（河出書房新社）等。

BLTは、その名の通り、ベーコンBacon、レタスLettuce、トマトTomatoのそれぞれが主役です。定番メニューだからこそ、食材とパンを調和させるソースにこだわりましょう。目指す味わいがイメージできれば、アレンジは自由自在！バランスを計算することで、おいしさが際立ちます。

パンと食材をつなげる壁塗りの基本はプレーンなマヨ。マヨをベースにドレッシングやソースを合わせたマヨアレンジソースは食材の間に使ったり、プレーンなマヨと使い分けたりとバリエーションが増えます。BLTのシンプルなおいしさを理解した上で、野菜やパン、食材をプラスしたアレンジをしましょう。

STEP1　シンプルなおいしさを理解する！

B（Bacon）L（Lettuce）T（Tomato）はベーコンのおいしさが重要！アメリカのBLTはカリカリに焼いたベーコンがたっぷりとはさまっており、しっかりとした塩味とスモークの香りが豚バラ肉のコクを引き立てます。たっぷりのトマトとレタスがおいしく感じられるのは、ベーコンがあってこそ！シンプルな組み立てだからこそ、ベーコンそのもののおいしさが、完成度を左右します。まずは、上質なベーコンを使って、マヨネーズとケチャップだけで引き算のおいしさを堪能してください。

STEP2　サラダ感覚で野菜使いを極める！

イギリスのティーサンドイッチ、フランスのジャンボン・ブールと比べて野菜たっぷりなBLTは、”サラダ”ととらえるとレタスとトマトが主役。野菜をおいしく食べるにはマヨネーズとドレッシングの出番です！ベーコンを名脇役と考えて味を組み立て、レタス＝葉野菜、トマト＝実野菜と分類して考えるとアレンジ無限大。例えば、レタスをベースとしてルッコラ、水菜、春菊などを合わせると個性が出ます。トマトはフレッシュなもの以外にトマトソース、ドライやセミドライを使ったり、またトマトの切り方次第でアレンジできます。

STEP3　パン選びとマヨで食材同士の味をつなぐ！

食パン以外にクロワッサンやフランスパンなど、お好みのパンで作ってOK！パンの食感や味わいとマッチさせるには、野菜の切り方・はさみ方・量のバランスが重要です。パンと食材をつなげる壁塗りの基本はプレーンなマヨ。野菜の個性を引き立て、味を調和させます。風味アップのためのバターを使う場合もありますが、程よい粘度のあるマヨはサンドイッチソースとして最適。マヨをベースにドレッシングやソースを合わせたマヨアレンジソースは食材の間に使ったり、プレーンなマヨと使い分けたりとバリエーションが増えます。

STEP4　食材×ソースアレンジで無限大！

ベーコン、レタス、トマトに食材をプラスしたアレンジも可能！たまごを加えた「BLET」、チーズを加えた「BLCT」、アボカドを加えた「BLAT」などのアレンジは食べ応えも彩りもアップします。食材の個性を引き出すにはソース選びが大切です。たまごのコクを活かすには？チーズの風味を引き立てるには？アボカドのまろやかさを味わうには？調和を目指すのか、コントラストを際立たせるのか、目指す味わいをイメージして、ソースを選びましょう。ここでの味の組み立て方は、どんなサンドイッチにも応用できます。

組み合わせ例