海老のアヒージョポテサラ｜サラダ
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【月刊食堂25年4月号特集レシピ】日本人が好むスペイン料理のひとつであるアヒージョをテーマにしたポテサラ。海老の身と海老だしを用いるが、そこにツナを加えることでうま味のインパクトを出している。
材料（1皿分）
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| じゃがいも（男爵） | 500g | |
|---|---|---|
| 赤えび | 5尾 | |
| にんにく | 適量 | |
| 鷹の爪 | 適量 | |
| ツナ（缶詰） （ノンオイル） | 1缶 | |
| ブロッコリー | 適量 | |
| 卵黄 | 1個 | |
| キユーピー マオンソース | 適量 | |
| バゲット | 適量 |
作り方
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じゃがいもを茹で皮を剥き、ほぐしておく。
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赤えびの頭と胴体を分け、鍋で頭を炒めてから水を加えて煮込んでざるなどで濾す。胴体はぶつ切りにして茹でる。
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鍋にオリーブ油（分量外）、にんにく、鷹の爪を入れて弱火にかけ、オイルに香りを移す。ツナを加えて混ぜ、【１】と合わせてから【２】のえびだしと茹でたえびを加えて混ぜる。
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茹でておいたブロッコリーを加えて混ぜ合わせる。
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卵黄を６０℃の油（分量外）に入れてコンフィを作る。
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【４】を器に盛り付けて頂上にマオンソースをかけ、【５】の卵黄を飾る。カリカリに焼いたバゲットを添える。
