マンゴーソース入りフォンダンショコラ｜デザート
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生地にスノーマン エスプーマを混ぜて、手軽に高さのあるフォンダンショコラを作ることが出来ます。中のソースはエスプーマを混ぜてふわふわに、チュイルはエスプーマを焼成しパリパリに、様々な食感を楽しめるスイーツ。【エスプーマパンフ掲載メニュー】
材料（12個分）
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| スノーマン エスプーマベース（生地用） | 100g | |
|---|---|---|
| スノーマン エスプーマベース（ソース用） | 30g | |
| スノーマン エスプーマベース（チュイル用） | 100g | |
| スイートチョコレート | 180g | |
| 無塩バター | 140g | |
| 卵 | 2個・120g | |
| 卵黄 | 1個・20g | |
| グラニュー糖 | 60g | |
| トレハロース | 30g | |
| 薄力粉 1等 | 100g | |
| マンゴーソース | 80g | |
| 粉糖 | 30g |
作り方
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スイートチョコレートを湯煎して溶かし、無塩バターを加えて混ぜる。
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ボールに卵、卵黄、グラニュー糖、トレハロースを入れて混ぜ合わせる。
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［１］に［２］を少しずつ加えて混ぜ合わせる。さらにふるった小麦粉を加えダマが出来ないように混ぜる。
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バター（分量外）を塗り、小麦粉（分量外）を塗ったグラタン皿に３を流し込み、200℃のオーブンで９分焼く。余熱をとり冷蔵庫にて保存。
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４の上面から中心を丸口2cm位の丸型で底１cm残してくり抜き、円筒状にする。
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５にマンゴーソース＋エスプーマベースを入れ、電子レンジで温める（600Ｗ 40秒程度）
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（トッピング用チュイル） エスプーマベースに粉糖を混ぜ、天板に絞り、90℃のオーブンで2時間焼成する。
