数の子と奈良漬けの酒粕ポテサラ｜サラダ
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【月刊食堂25年4月号特集レシピ】発酵食材を使った日本酒のアテになるポテサラ。酒粕ペーストを加えてじゃがいもを練り、ねっとりしたテクスチャーを表現。数の子と奈良漬けの食感をアクセントにした。
材料（1皿分）
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| じゃがいも（メークイン） | 400g | |
|---|---|---|
| 【酒粕ペースト】 | ||
| A | 酒粕 | 100g |
| A | 豆乳（無調整） | 150ml |
| キユーピー プロユース マヨネーズ マイルド | 20g | |
| 数の子 | 50g | |
| 奈良漬け | 20g | |
| 大葉 | 適量 |
作り方
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じゃがいもは丸ごと蒸してから皮を剥き、ボウルで潰す。
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【１】に【Ａ】を合わせて作った酒粕ペーストのうち７０ｇとキユーピー プロユース マヨネーズ マイルドを加えてよく練る。
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【２】に小角切りにした数の子、奈良漬けを加えて和える。好みで塩を適量加えて混ぜる。
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【３】を山盛りに盛り付け、極細のせん切りにした大葉を飾る。
