そぎ切り
白菜やしいたけなどの厚みのある部分に包丁を斜めに入れて、そぐように切る方法です。
切り口の表面積が大きくなるため短時間で均等に火が入り、味の浸透がよくなります。
白菜のそぎ切り
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包丁で芯と葉の境い目に5mmくらい切り込みをいれる
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葉を1枚ずつはがす
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縦半分に切る
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斜めに刃をいれて切っていく
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白菜のそぎ切り
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