板ずり

きゅうりなどの野菜をまな板の上で塩をまぶし、コロコロ押し転がす下ごしらえのことです。
野菜の色が鮮やかになる、野菜の青臭さやえぐみなどが抜ける、味がしみこみやすくなるなどの効果があります。
また、きゅうりの表面のいぼもとれ、口当たりもよくなります。


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