塩もみ

野菜に塩をふりかけて手で軽くもみ、水分を出してしんなりさせる下ごしらえのことです。
塩もみすることで野菜の水分が抜け、野菜の色が鮮やかになり、味がしみこみやすくなります。
野菜に対して2%くらいの塩をふってから少し置き水分が出始めてからもみ、手で水気をしっかり絞ります。


おすすめコンテンツ