塩もみ
野菜に塩をふりかけて手で軽くもみ、水分を出してしんなりさせる下ごしらえのことです。
塩もみすることで野菜の水分が抜け、野菜の色が鮮やかになり、味がしみこみやすくなります。
野菜に対して2%くらいの塩をふってから少し置き水分が出始めてからもみ、手で水気をしっかり絞ります。
きゅうりの塩もみ
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きゅうり1本に対して塩を小さじ1/3ふりいれ
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軽く手でかきまぜ、塩をなじませ、水が出てくるまで5分ほどおく
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ぎゅっとしぼる
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