ささがき

ごぼうを鉛筆を削るように、回しながら、薄く斜めに切る方法です。
太いものは、縦に切り離さない程度(5㎜ぐらい)の切り込みを入れておくと、より細かくささがきにすることができます。
ささがきにすることによって、繊維を断ち切り、食感をよくし、味のしみこみもよくなります。短時間で調理ができるのも特徴です。
ごぼうのきんぴら、サラダ、味噌汁、鍋料理などに向いています。


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