野菜がしっかりとれる
満腹！昼ごはん献立

(2020年5月号掲載)

ゆでて甘みが増した野菜を
味わい深い和風ドレッシングで

豚しゃぶとゆで野菜のサラダ

調理時間 20分

アスパラガスは根元の固い部分を2㎝ほど落として3㎝長さに切り、パプリカは縦4等分にしてヘタと種を除き、横5㎜幅に切る。キャベツは大きめの一口大にちぎり、しめじは根元を落として小房に分ける。
鍋に約5カップの湯を沸かし、塩小さじ1/2を入れ、①を入れて約1分ゆでてザルにとる。続けて弱火にし、豚肉を1枚ずつ広げてゆで、ザルに上げて冷ます。
器に②を盛り、ドレッシングをかける。

マヨネーズでふわふわ。
鮮やかな彩りととろ～りチーズも食べごたえ◎

調理時間 25分

(厚焼き卵2つ分の焼き時間を含む)

グリンピースはさやからはずし、塩適量を加えた熱湯で約2分ゆでる。にんじんはスライサーで削ってからせん切りにする。
ボウルに卵を割り入れ、マヨネーズ、分量の水、砂糖、塩を加えて混ぜる。
卵焼き器に油小さじ1を熱し、にんじんの半量を入れ、にんじんがしんなりするまで2分ほど炒める。グリンピースの半量を加えて②の半量を流し入れ、大きく混ぜながら半熟状になるまで焼く。
チーズの半量を散らし、端から折りたたむ。ときどき上下を返し、2～3分焼いてとり出す。同様にしてもう1つ作り、食べやすく切って器に盛る。