食品用卵黄素材 卵黄レシチン LPL-20S

卵黄レシチンLPL-20Sとは

卵黄レシチンLPL-20Sは、水になじみやすいリゾレシチンを多く含むため、消化吸収が良く、食感や安定性に優れた食品製造ができます。

卵黄レシチンLPL-20Sに期待される効果

＜活用例＞

• 1 プリンへの配合

  ・濃厚なタマゴ風味　・やわらかな食感　・乳化剤不使用

• 2 ホイップクリームへの配合

  ・やわらかな食感　・離水防止　・冷凍耐性　・乳化剤不使用

ホイップクリームへの卵黄レシチンLPL-20S配合による離水防止効果

試料

• 1 卵黄レシチン未配合（対照）プリン
• 2 卵黄レシチンLPL-20S配合プリン

配合量

	配合量（g）
	① 対照	② LPL-20S配合
生クリーム	475.0	475.0
グラニュー糖	25.0	25.0
LPL-20S	0.0	1.5
合計	500.0	501.5

試作方法

評価内容

セクセル型に充填したホイップクリームを-25℃で7日間凍結させた後、下にろ紙を敷き6℃で3時間保管し、目視にて離水を確認した。

結果