人参のババロワにグリンピースのスープ｜おかず・おつまみ
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スノーマン エスプーマと野菜のピューレを使って軽い食感のババロアに。グリンピース風味のエスプーマスープを流し、更にカレー風味のエスプーマベースをのせれば、味のアクセントに。
【エスプーマパンフレット掲載メニュー】
材料（30）
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| スノーマン エスプーマベース（ババロワ用） | 100g | |
|---|---|---|
| スノーマン エスプーマベース（スープ用） | 900g | |
| スノーマン エスプーマベース（トッピング用） | 適量 | |
| A | 卵黄 | 200g |
| A | トレハロース | 15g |
| A | グラニュー糖 | 15g |
| A | 生クリーム（動物性） | 150g |
| A | 牛乳 | 150g |
| A | 水 | 120g |
| A | ゼラチン | 20g |
| A | 人参ピューレ | 300g |
| B | 有塩バター | 50g |
| B | グリーンピース 生 | 700g |
| B | チキンブイヨンスープ | 1500g |
| B | 食塩（適量） | |
| B | こしょう（適量） | |
| B | 牛乳 | 250g |
| B | 生クリーム（38％） | 250g |
| C | カレー （適量） |
作り方
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【人参のババロワ】Aの材料使用 ボールに卵黄とトレハロース、グラニュー糖を入れて白くなるまでかき混ぜる。
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生クリームを７分立てにする。
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牛乳を温め（目安80℃）、予め水で戻したゼラチンを漉しながら加えたら、［１］と混ぜ合わせる。
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［３］に人参ピューレを加えて混ぜ（仕上がり温度40℃）、さらに［２］とスノーマン エスプーマベースを混ぜ（仕上がり温度18℃）、プリンカップに100cc流し込み、冷蔵庫にて冷やし固める。
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【グリンピースのスープ】Bの材料使用 鍋に有塩バターとグリンピースを入れソテーし、チキンブイヨンを加えて、塩・こしょうをして柔らかくなるまで煮込んだ後、ミキサーにかけてシノワで漉し、急速冷却する。
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濃度を調整しながら、牛乳と生クリームを加えて塩・こしょうで味を整え、スノーマン エスプーマを混ぜる。
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【カレーのエスプーマ】Cの材料使用 材料を混ぜ合わせる。
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仕上げにスープ皿ににんじんのババロワを置き、カレーのエスプーマをのせ、グリーンピースのスープを流す。
