スノーマン エスプーマベース 「泡」で料理を変える。

泡をそのまま冷凍状態に仕上げた新食感ソースベースです。
解凍後、調味料・ソースと和えるだけで、ふんわりとした泡状ソースを作り出せます。

エスプーマとはスノーマン エスプーマベース 400g商品名:スノーマン エスプーマベース 品番:23157 原材料名:卵白、還元水あめ、乳糖、乳清たん白、食塩、増粘多糖類、pH調整剤、酢酸Na 使用方法:流水もしくは冷蔵庫内の解凍後、そのままご使用いただけます。 保存方法:冷凍(-18℃以下) 賞味期間:1年 荷姿:400g/10袋 特許登録済

エスプーマとはスペイン語で「泡」を意味する言葉。そのエスプーマが一躍有名になったのは、スペインにある人気のレストランが、食品に亜酸化窒素ガスを添加し、空気のように軽い泡の料理をつくったことが発端。その新鮮な味の驚きは日本にも伝わり、さまざまなシェフがこの料理を取り入れ、新しい味を生み出してきました。

エスプーマベースがバンケットメニューの価値を高めます。

料理をふっくらふわふわに、表現の幅を広げます。

エスプーマベースにより、ふわふわとした軽やかな食感が持続。
ソースなどにも泡が生み出すボリューム感とほどよい粘度を付けられます。

人参のババロワにグリンピースのスープ

エスプーマベースと野菜のピューレ、卵黄、ゼラチンを合わせて冷やし固めるだけで、軽い食感のババロワに。グリンピース風味のエスプーマスープを流し、更にカレー風味のエスプーマベースをのせて、味のアクセントに。

ソースにとろみがつき
食材によくからみます。

白身魚のふわふわムース
アメリカンソースがけ

立体感のある演出
エスプーマベースの泡により高さのあるムースに仕上がります。

ショコラ生地にエスプーマベースを混ぜることで
焼き上がりの高さが違います。

マンゴーソース入り
フォンダンショコラ

手間をかけずにチュイルを焼成
エスプーマベースを天板に搾って焼成するだけで、手間無くチュイルが作れます。

大量調理を効率よく、仕込みの負担も軽減します。

エスプーマベースにより、熟練度を左右される事なく仕上がりが安定。
仕込みの効率化とロスの軽減にも役立ちます。

海老のふんわり冷製ムース

エスプーマベースと海老と香味野菜を合わせた冷製ムース。型に流して仕込む事で、調理作業を効率化し、必要なタイミングと量に応じて提供できます。

海の幸のパイ包み焼きいろいろ茸のフリカッセ

焼成・冷凍耐性により、
仕込みが効率的になります。

海の幸のパイ包み焼き

オーダーに合わせてライブクッキング
食べる直前に焼成したパイ包みを、お客様の目の前でカットする演出もおすすめです。

混ぜることで濃厚なソースが
軽い食感に仕上がります。

いろいろ茸のフリカッセ

簡単調理で理想の仕上がり
混ぜることでとろみが付き、バターの使用を抑えられます。

エスプーマベース MIX TECNIQUE エスプーマベース+食材(ハーブ、野菜、果物、調味料など) いろいろMIXしてオリジナルエスプーマに!ふわふわ・ふんわり食感で、新たなメニューが広がります。 配合割合(目安) エスプーマベース:合わせる食材
バケットに。タラモサラダ1:2 グリッシーニに。クリームチーズ3:10 牛肉に。トリュフオイル:マヨネーズ10:1:4 マグロに。マヨネーズ:柚胡椒5:3:1 串揚げに。キユーピーコンディメントソース黒オリーブ(タプナード)1:2
スパニッシュオムレツに。キユーピーコンディメントソース赤パプリカ(ピペラード)1:2 カプレーゼに。キユーピーアンチョビーソース5:1 鶏肉に。キユーピースタイリングソーススモークフレーバー5:1 生春巻き。キユーピーアジアンテーブルえび醤サンバルソース1:1 アイスクリームに。レモンシロップ:アマレット20:10:1
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人参のババロワにグリンピースのスープ 白身魚のふわふわソースアメリカンソースがけ マンゴーソース入りフォンダンショコラ 海老のふんわり冷製ムース 海の幸のパイ包み焼き いろいろ茸のフリカッセ
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