細切り

野菜を薄切りやななめ薄切りにしたものを、３～４枚重ね、端から切る方法です。
材料を単に細くするだけでなく、均一に細く切る切り方で、せん切りほど細くない仕上がりにできます。

キャベツの細切り

  • 芯を取る

  • 縦半分に切る

  • 縦に丸める

  • 3〜4mm程度の幅で端から切っていく

  • キャベツの細切り

きゅうりの細切り

  • 端を落とす（アクがあるので）

  • 端から斜めに3mm程度の厚さに切っていく

  • 斜め薄切りにしたものを整える

  • 端から3mm程度の幅で切っていく

  • きゅうりの細切り

大根の細切り

  • 5cm程度の幅に切って皮をむく

  • 断面を下に置き、3mm程度の厚さに切る

  • 90度回転し、切りやすいように並べる

  • 3mm程度の幅で繊維にそって切る（縦の向き）

  • 大根の細切り

にんじんの細切り

  • 斜めに、3mm程度の厚さで切っていく

  • 斜め切りにしたものを整える

  • 端から3mm程度の幅で切っていく

  • にんじんの細切り

じゃがいもの細切り

  • 包丁の刃元でくり抜いて、芽をとる

  • ピーラーの場合は、芽取りを使う

  • 3〜5mm程度の幅で切る

  • 切ったものをいくつか重ねて3〜5mm程度の幅で切っていく

  • 水にさらしてアクをとる

  • じゃがいもの細切り

パプリカの細切り

  • 縦半分に切る

  • さらに縦半分に切る

  • ヘタを取る

  • 2〜3mm程度の幅で切っていく

  • パプリカの細切り

ピーマンの細切り

  • 縦半分に切る

  • ヘタと種の部分を取り除く

  • 2〜3mm程度の幅で切っていく

  • ピーマンの細切り

ごぼうの細切り

  • ごぼうを回しながら、包丁の背でこすって皮をむく

  • 斜めに、3mm程度の幅で切る

  • 斜め切りにしたものを整える

  • 端から3mm程度の幅で切っていく

  • ごぼうの細切り

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