みじん切り

玉ねぎや長ねぎなどを細かく刻む方法です。
みじん切りは火の通りがよく、加熱時間が少なく、調味料がしみ込みやすくなる切り方です。

にんじんのみじん切り

  • 斜めに、1〜2mm程度の厚さで切っていく

  • 斜め薄切りにしたものを整える

  • 端から1〜2mm程度の幅で切っていく

  • せん切りしたものを整える。その後90度回転させて置く。

  • 端から細かく切っていく

  • 刃先を左手で押さえて放射状に動かしていく

  • にんじんのみじん切り

玉ねぎのみじん切り

  • 縦半分に切る

  • 根元部分を残して、繊維に沿って縦に細かく切り込みを入れる

  • 同様にまな板と水平に3～4回切り込みを入れる

  • 端から2〜3mmずつ切っていく。最後の根元部分は縦に切ったあと、横に切る

  • 刃先を左手で押さえて放射状に動かしていく

  • 玉ねぎのみじん切り

ピーマンのみじん切り

  • 縦半分に切る

  • ヘタと種の部分を取り除く

  • 2〜3mm程度の幅で切っていく

  • 細切りしたものを整える。その後90度回転させて置く

  • 端から2〜3mmずつ切っていく

  • 包丁の刃先を左手で押さえて放射状に切る

  • ピーマンのみじん切り

長ねぎのみじん切り

  • 根元を落とす

  • 切り離さないように、中程まで斜めに切り込みをいれる

  • ひっくり返して同じように、中程まで斜めに切り込みをいれる

  • 端から1〜2mm程度の幅で切っていくとみじん切りになる

  • 包丁の刃先を左手で押さえて放射状に切る

  • 長ねぎのみじん切り

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