せん切り

細かく線状に切る方法です。シャキシャキ感がありながら、少しやわらかい食感になります。

キャベツのせん切り

1/2のキャベツの葉を巻いて切る方法

  • 芯を切り取る

  • 縦に丸める

  • 端から1〜2mm程度の幅で切っていく

  • キャベツのせん切り

1/4にカットして切る方法

  • 芯に斜めに包丁を入れる

  • 芯を手で取る

  • 1/4に切る

  • 切りやすいよう、半量ずつにする

  • せん切りのできあがりの長さになるよう、半分に切る

  • キャベツの葉の丸みをぎゅっと抑える

  • 繊維に沿って1〜2mm程度に切る

  • キャベツのせん切り

きゅうりのせん切り

  • 端を落とす（アクがあるため）

  • お好みの厚さに、斜めに切っていく

  • 斜め薄切りにしたものを整える

  • 端から1〜2mm程度の幅で切っていく

  • きゅうりのせん切り

大根のせん切り

  • 5cm程度の幅に切って皮をむく

  • 断面を下に置き、1〜2mm程度の厚さに切る

  • 90度回転し、切りやすいように並べる

  • 1〜2mm程度の幅で繊維にそって切る
    （縦の向きに切る）

  • 大根のせん切り

にんじんのせん切り

  • 斜めに、1〜2mm程度の厚さで切っていく

  • 斜め薄切りにしたものを整える

  • 端から1〜2mm程度の幅で切っていく

  • にんじんのせん切り

ごぼうのせん切り

  • ごぼうを回しながら、包丁の背でこすって皮をむく

  • 斜めに、1〜2mm程度の幅で切る

  • 斜め切りにしたものを整える

  • 端から3mm程度の幅で切っていく

  • ごぼうのせん切り

長ねぎのせん切り（白髪ねぎ）

  • 5cm程度の長さに切る

  • 縦に切り込みをいれ、芯を取る

  • 切り込みから広げ、内側を下にして、2つ分ほど重ねて平に置く

  • 端から1〜2mm程度の幅で切っていく

  • 水に放ってすぐに引き上げる

  • 白髪ねぎ

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