薄切り

玉ねぎなどの野菜を薄く切る方法です。野菜の繊維に沿って切るか、繊維に垂直と切るかで食感が変わってきます。
繊維に沿って切るとしっかりとした食感が残り、繊維と垂直に切ると柔らかい食感になります。

きゅうりの薄切り

  • 端を落とす（アクがあるため）

  • 端から斜めに1〜2mm程度の厚さで切っていく

  • きゅうりの薄切り

玉ねぎの薄切り

  • 縦半分に切る

  • 芯を切り取る

  • 断面を下に置き、繊維に沿って端から1〜2mm程度の幅に切っていく

  • 後半は横に倒して切るとやりやすい

  • 水にさらして辛みをとる

  • 玉ねぎの薄切り

パプリカの薄切り

  • 縦半分に切る

  • さらに縦半分に切る

  • ヘタを取る

  • 縦の長さを半分に切る

  • 1〜2mm程度の幅で切っていく

  • パプリカの薄切り

しいたけの薄切り

  • いしづきは固く食べられないため切り落とす

  • 軸を切り落とす

  • 1〜2mm程度の幅で切っていく

  • しいたけの薄切り

食材の切り方・下ごしらえ

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