乱切り

野菜を回しながら、切り口に斜めに包丁を入れていく方法です。
不規則な形に切ることで、表面積が広くなり、火の通りや味がしみ込みやすくなります。

きゅうりの乱切り

  • 端を落とす（アクがあるため）

  • 斜め45度に刃を入れる

  • 回しながら斜め45度に切っていく

  • きゅうりの乱切り

大根の乱切り

  • 5cm程度の幅に切って皮をむく

  • 縦に4等分にする

  • 斜め45度に刃を入れる

  • 回しながら斜め45度に切っていく

  • 大根の乱切り

にんじんの乱切り

  • 斜め45度に刃を入れる

  • 回しながら斜め45度に切っていく

  • にんじんの乱切り

トマトの乱切り

  • 縦半分に切る

  • ヘタを切り取る

  • ひと口大に切る

  • トマトの乱切り

じゃがいもの乱切り

  • 包丁の刃元でくり抜いて、芽をとる

  • ピーラーの場合は、芽取りを使う

  • 大きい場合は半分に切る

  • 回しながら切っていく

  • じゃがいもの乱切り

パプリカの乱切り

  • 縦半分に切る

  • さらに縦半分に切る

  • ヘタを取る

  • 交互に斜めに包丁を入れていく

  • パプリカの乱切り

なすの乱切り

  • ガクを切る

  • 斜め45度に刃を入れる

  • 回しながら斜め45度に切っていく

  • なすの乱切り

ピーマンの乱切り

  • 縦半分に切る

  • さらに半分に切る

  • ヘタと種の部分を取り除く

  • 交互に斜めに包丁を入れていく

  • ピーマンの乱切り

ごぼうの乱切り

  • ごぼうを回しながら、包丁の背でこすって皮をむく

  • 斜め45度に刃を入れる

  • 回しながら斜め45度に切っていく

  • ごぼうの乱切り

れんこんの乱切り

  • 斜め45度に刃を入れる

  • 回しながら斜め45度に切っていく

  • れんこんの乱切り

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