白髪ねぎ
ねぎの白い部分を、白髪のように縦に極細にせん切りする方法です。料理の飾りに多く使われます。
長ねぎのせん切り(白髪ねぎ)
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5cm程度の長さに切る
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縦に切り込みをいれ、芯を取る
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切り込みから広げ、内側を下にして、2つ分ほど重ねて平に置く
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端から1〜2mm程度の幅で切っていく
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水に放ってすぐに引き上げる
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白髪ねぎ
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