にんじんとレーズンのレモンマヨサラダ

写真:にんじんとレーズンのレモンマヨサラダ

アマニ油マヨネーズのコクと、にんじんの食感が たのしめるサラダです。レーズンとレモンの 甘酸っぱさがアクセントになっています。

  • 調理時間 5分
  • エネルギー 217kcal
  • 食塩相当量 0.5g
  • 野菜摂取量 90g

※エネルギー・食塩相当量・野菜摂取量は1人分の値

材料(2人分)

にんじん 1本 180g
レーズン 大さじ1
A レモン汁 小さじ2
A キユーピー アマニ油マヨネーズ 大さじ3

作り方

1にんじんは皮をむきせん切りにする。

2ボウルにAを入れて混ぜ、1とレーズンを加えて和える。

調理のポイント

野菜は食べる直前に和えましょう。

栄養成分(1人分)

エネルギー 217kcal
たんぱく質 1.4g
脂質 18.2g
炭水化物 13.2g
食塩相当量 0.5g
野菜摂取量 90g

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素材について にんじんの基本情報

秋|旬は4〜7月,11〜12月

にんじんの話

にんじんに含まれるカロテンは、にんじんの英名の'carrot'が名の由来です。にんじんの主な原産地はアフガニスタンあたりといわれています。日本でよく食されているオレンジ色の西洋系にんじんのほかに、中国経由で日本に入ってきた東洋系にんじんという種類もあります。西洋系にんじんはヨーロッパで品種改良が行われたものが明治時代に入ってきたことがきっかけで日本に定着したといわれています。近年、さらなる品種改良や栽培手法の変更などにより、甘さを追求したものも多くなっています。


にんじんの栄養の話

にんじんは、β-カロテンが豊富に含まれています。 β-カロテンは皮のすぐ内側に多いので、皮をなるべく薄くむくようにするか、皮ごと料理したほうが効果的に栄養をとることができます。またβ-カロテンは、油に溶けやすい脂溶性ビタミンなので、油といっしょに調理することで吸収力があがります。ちなみに、京にんじんの赤色は、トマトでおなじみのリコピンが強いといわれています。

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