えびを使わずに、身近な材料の「はんぺん」と「かにかま」で「海老カツ風」の満足感をたのしめる一品です。外はパン粉でカリッと、中ははんぺんとマヨネーズでふわふわの食感に仕上げました。かにかまのうまみが引き立つコク深い味わいは、ケチャップマヨネーズと相性抜群です。
- 調理時間 15分
- エネルギー 513kcal
- 食塩相当量 2.8g
- 野菜摂取量 43g
※エネルギー・食塩相当量・野菜摂取量は1人分の値
材料（2人分）
| はんぺん | 1枚 | 100g | |
|---|---|---|---|
| かに風味かまぼこ | 8本 | 88g | |
| 玉ねぎ | 1/4個 | 47g | |
| リーフレタス | 1枚 | 20g | |
| ミニトマト | 2個（小） | 18g | |
| パン粉 | 1カップ | 43g | |
| トマトケチャップ | 大さじ1 | ||
| A | 片栗粉 | 大さじ2 | |
| A | 塩 | 少々 | |
| A | こしょう | 少々 | |
| サラダ油 | 適量 | ||
| キユーピー マヨネーズ | 大さじ3 |
作り方
1玉ねぎはみじん切りにする。
2食品用ポリ袋に、はんぺん、かに風味かまぼこ、①、Ａ、マヨネーズ大さじ１を入れる。はんぺんをつぶし、かに風味かまぼこをほぐすように、全体がなじむまでよくもみ、混ぜる。
3②の袋の端を切り、８等分になるようにしぼり出し、丸く成形し小判形にととのえながら、全体にパン粉をしっかりと押しつける。
4火にかける前のフライパンに多めの油をひき、③を並べ入れる。弱めの中火にかけ、片面に色がつくまで動かさずに、低温から５～６分こんがりと揚げ焼きにする。
5リーフレタスは冷水にさらして水気をきり、食べやすい大きさにちぎる。ミニトマトは半分に切る。
6別の器にトマトケチャップと残りのマヨネーズを入れて混ぜ合わせる。
7器に④と⑤を盛りつけ、⑥を添える。
調理のポイント
揚げ焼きをきれいに仕上げるには、パン粉が焦げたりはがれたりするのを防ぐため、冷たい油から「弱めの中火」で加熱し始めるのがポイントです。
低温からじっくり焼くことで、ムラのないきつね色に仕上がります。
栄養成分（1人分）
| エネルギー | 513kcal |
|---|---|
| たんぱく質 | 14.6g |
| 脂質 | 34g |
| 炭水化物 | 36.4g |
| 食塩相当量 | 2.8g |
| 野菜摂取量 | 43g |
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素材について 玉ねぎの基本情報
秋｜旬は9〜12月
玉ねぎの話
玉ねぎは、東欧系の辛み品種と南欧系の甘み品種があり、皮の色や大きさにより黄玉ねぎ、白玉ねぎ、赤玉ねぎ、小玉ねぎなどに分けられます。日本で流通しているのは辛み品種の黄玉ねぎが多く、貯蔵性が高いのも特徴です。通常、玉ねぎは日もちをよくするために、収穫してから1ヶ月くらい風にあてて乾燥させてから流通させています。新玉ねぎといわれるものは、黄玉ねぎや白玉ねぎを早取りし、すぐに出荷したもので、皮が薄く、実の水分が多くてやわらかい、という特徴があります。また、みずみずしく、辛みが少ないので、サラダなどに入れて生食するのがおすすめです。
