鮭の下ごしらえ

生鮭の場合、調理する前に塩少々をふり、15～20分くらいおいたあと、魚の表面の水分をペーパータオルで拭き取ります。
臭みを除くだけでなく、塩をふることで下味がつき、さらに水分が抜けることで身が締まるので、調理するときに身崩れしにくくなります。

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