たこの下ごしらえ

①「ゆでだこ」の表面の汚れは、手でやさしくこすりながら洗い流します。とくに吸盤の間や足の付け根はよく洗います。頭がついている場合は、内臓や口ばしが残っていたら取り除きます。
②キッチンペーパーで水気をふき取り、頭と足に切り分け、足を1本ずつ切り分けます。
③足の根元から先端にかけて側面についている「水かき」は、硬くて食感が悪いため、包丁でそぎ落とします。