ごぼうの基本情報

野菜として栽培し、日常的に食用にしているのは世界でも日本くらいでしたが、日本向けのごぼうを生産していた中国や台湾でも、健康に良いということで食用にされるようになりました。ごぼうはアクが強く、空気に触れると変色してしまうので、切ったらすぐに水にさらすのがポイント。ただし、長くさらすと風味や栄養を逃がすので注意しましょう。水にさらすときに酢を少量加えると、白くきれいに仕上がります。