彩り野菜のごまマヨディップ

写真:彩り野菜のごまマヨディップ

すりごまの風味とキユーピーハーフがよく合います。 野菜の風味を引き立てる、野菜をたのしむメニューです。

  • 調理時間 10分
  • エネルギー 194kcal
  • 食塩相当量 0.9g
  • 野菜摂取量 145g

※エネルギー・食塩相当量・野菜摂取量は1人分の値

材料(2人分)

大根 4cm 80g
にんじん 6cm 60g
菜の花 2茎 50g
グリーンアスパラガス 2本 32g
紅芯大根 1/8個 25g
ラディッシュ 2個 20g
チコリ 2枚 12g
トレビス 1/2枚 10g
少々
A 白ごま(すり) 20g
A キユーピー ハーフ 大さじ4

作り方

1大根とにんじんは1cm幅のスティック状に切る。
紅芯大根は皮をむき、5mm幅のくし形に切る。
ラディッシュは半分に切る。

2グリーンアスパラガスはピーラーで下半分の皮をむいて2等分し、
塩を加えた熱湯でゆでて、水にとって水気をきる。

3菜の花は根元を切り落とし、塩を加えた熱湯でさっとゆでて、水にとって水気をしぼり、長さ半分に切る。

4器に混ぜ合わせたAを入れ、1、2、3、ラディッシュ、チコリ、トレビスを盛りつける。

栄養成分(1人分)

エネルギー 194kcal
たんぱく質 5g
脂質 15.8g
炭水化物 10.1g
食塩相当量 0.9g
野菜摂取量 145g

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素材について 大根の基本情報

冬|旬は10〜3月

大根の話

古名は「おおね」で大根の字が当てられていましたが、後に音読みの「だいこん」になりました。生のまますりおろせば、自然の辛みが味わえ、コトコト煮れば甘みが増す、和食においてなくてはならない食材です。 春の七草の一つに「すずしろ」と数えられることからも、日本の食卓との深い関わりが伺えます。通年出回っていますが、冬の時期の大根は甘みがより増してくるのが特徴。煮物やおでんなどに向いています。 大根は、かつては全国各地で固有のものが栽培され、200品種を超えるといわれていましたが、最近では青首大根が主流。甘みがあり、大きさも手ごろなことから、青果売場にならんでいます。一方、地方ごとに工夫された漬け物や切り干しなどの保存食として加工されたものも広く流通されるようになりました。


大根の栄養の話

大根には、消化を助けるジアスターゼやアミラーゼという酵素が豊富に含まれています。ジアスターゼは熱に弱いので、大根おろしにすることで効果を発揮。焼き魚や焼肉に大根おろしが添えられるのは味だけではなく、体にもいいのです。他にビタミンやミネラルも豊富に含まれています。また、葉にはカロテン、カルシウム、食物繊維が含まれ栄養価が高いので、工夫して調理しましょう。

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