長芋の選び方

皮の色がきれいでハリがあり、ずっしりと重みを感じるものを選びましょう。ひげ根が多いものは粘り気が多い証拠です。表面に斑点があるものや、傷があるものは避けましょう。
カットされている場合は、切り口が白くみずみずしくて、なるべく太いものを選びましょう。切り口が変色しているものは鮮度が悪く、また、細いものや首に近い部分は、アクが強いことが多いとされています。