きのことスモークサーモンのカルパッチョ

写真:きのことスモークサーモンのカルパッチョ

  • 調理時間 20分
  • エネルギー 122kcal
  • 食塩相当量 2.4g
  • 野菜摂取量 1g

※エネルギー・食塩相当量・野菜摂取量は1人分の値

材料(4人分)

スモークサーモン 12枚 180g
しいたけ(生) 2個 22g
エリンギ 小3本 90g
ぶなしめじ 1/2パック 51g
イタリアンパセリ 適量
オリーブ油 適量
少々
こしょう 少々
キユーピー ハーフ 適量

作り方

1しいたけは軸を取り、薄切りにし、エリンギは長さ半分に切り、
縦4〜6等分に手でさく。ぶなしめじは石づきを取り小房に分ける。

21をオリーブ油でさっと炒め、軽く塩・こしょうをする。

3器にスモークサーモンを敷き、2をのせてキユーピーハーフで線描きする。

43にイタリアンパセリを飾る。

調理のポイント

お好みでケッパーを散らしても、おいしく召しあがれます。

栄養成分(1人分)

エネルギー 122kcal
たんぱく質 12.9g
脂質 7.1g
炭水化物 2.6g
食塩相当量 2.4g
野菜摂取量 1g

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素材について ぶなしめじの基本情報

秋|旬は9〜11月

ぶなしめじの話

味にくせがなく、和洋中といろいろな料理に使いやすいことで人気のぶなしめじ。しめじは、「占地、湿地」と書き、一面にたくさん生えるという「占める」と、湿地に生える「湿る」の2つの意味を表します。ぶなしめじは、本来は味が淡泊でうまみとともに多少の苦みを持つきのこでしたが、人工栽培への移行に伴い改良され、味がよく食べやすいきのことして、広く食卓にのぼるようになりました。軸が太くかみごたえもあるので、付け合わせはもちろん、具としての存在感もあります。


ぶなしめじの栄養の話

ぶなしめじは、カルシウムの吸収率を上げるビタミンDの他、ビタミンB1、B2、ナイアシンなどの栄養があります。また、うまみの素でもあるリジンは、食品から摂取しなければならない必須アミノ酸の一種。日本人に不足しがちな栄養素といわれているので、上手に取り入れましょう。

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