卵とご飯だけでこんなに美味しい！
卵チャーハンの基本レシピ

卵をとくコツ

卵は溶きすぎると、卵のこしがなくなり食感や見た目が悪くなります。少し白身が残るくらいに溶きましょう。

チャーハンに最適なご飯の温度

ご飯の温度は、人肌くらいの温かさがおすすめです。
冷やご飯だとすぐにほぐれず、炒める時間が長すぎて水分が抜けてしまいます。冷やごはんの場合は、レンジで軽く温めて使いましょう。
また、炊き立てのご飯も炒めるとベチャッとしてしまうので不向きです。時間がたって少し水分が飛んでいるくらいのほうがパラパラになります。炊き立てのご飯で作る際は、少し冷ましてから使いましょう。

鉄のフライパンを使う時は、強火で十分に温めてからサラダ油を入れましょう。そうすることで油がなじんで、焦げ付きにくくなります。
テフロン加工のフライパンを使う時は、中火で、温まる前にサラダ油を入れます。強火で空焚きするとテフロン加工がはがれてしまう原因になるので気をつけましょう。

ご飯がパラパラとしているのに、食べるとしっとりしているのが、おいしいチャーハンの条件です。ポイントは、ごはん一粒一粒に油をきちんとからめることです。そのため、多めの油で炒めます。

先に卵を入れることで、チャーハン全体に卵が細かく拡散しやすくなります。

卵黄に含まれるレシチンには油と水を結びつける乳化作用があります。
チャーハンは、ご飯を炒めて表面の水分をとばし、油でコーティングすることによってパラパラになります。さらに卵によって米の一粒一粒が卵でコーティングされ、よりパラパラになります。

チャーハンを炒めるコツ

チャーハンを炒めるときは、お玉やヘラを使ってご飯を広げ、鍋肌にギュッと押しつけてから、またほぐすという動作を繰り返します。
卵を炒めすぎると食感がパサパサになるので手早く炒めましょう。

卵が半熟の状態でご飯を加えると、卵に含ませた油をご飯全体にまとわせることになりパラパラになります。

ご飯の粘りがでてしまうので、やたらに混ぜず、一粒一粒を焼き付けるようにし、時々かえすように炒めます。

最後にA（または水）をいれることで、全体に水蒸気をまとわせ、焼いて固くなったご飯をふんわり戻します。

2人分の材料を半分にして1人分で作ると、ご飯全体に熱が入りやすくなるため、よりパラパラのチャーハンに仕上げやすくなります。　

顆粒中華だしは、中華だしの素や鶏ガラスープの素など好みの物をお使いください。仕上げの時に味見をして塩で味を整えましょう。