かつおの選び方

サクには背中側の「背身（せみ）」、腹側の「腹身（はらみ）」があります。
「背身」は全体がこんもり盛り上がって高さがあり、旨味と香りが楽しめます。「腹身」は薄い部分があって全体に平たい感じがあり、脂がのっています。
サクを見て、血合いの部分が鮮やかなえんじ色をしているもの、身は赤色で透き通っているように見えるものがおすすめです。脂がのっているサクは、表面が脂で白っぽいピンク色に見えます。サク全体に高さがあるものは、体が大きいので身が充実して脂ののりもよいです。