昆布だしが染み込む、薄切り大根と水菜のシャキシャキとした食感がたのしめる豚しゃぶしゃぶです。深煎りごまドレッシングをつけだれにすることで、口に広がる濃厚なごまの風味と、卵黄のコクで満足感あふれる味わいになります。
- 調理時間 15分
- エネルギー 623kcal
- 食塩相当量 1.8g
- 野菜摂取量 235g
※エネルギー・食塩相当量・野菜摂取量は1人分の値
材料(2人分(昆布の水出しの時間は除く))
大根 | 1/3本 | 270g | |
---|---|---|---|
水菜 | 1束 | 200g | |
豚肉(しゃぶしゃぶ用) | 300g | ||
昆布 | 1枚(5cm幅) | ||
水 | 600ml | ||
キユーピー 深煎りごまドレッシング | 適量 |
作り方
1大根は皮をむいて縦半分に切り、スライサーで薄い半月切りにする。水菜は食べやすい長さに切る。
2鍋に水と昆布を入れて30分以上おいて火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出す。
3②に①を入れ、豚肉をくぐらせ、しゃぶしゃぶしながら、さっと火を通す。
4器にドレッシングを入れる。③の豚肉で野菜を巻き、ドレッシングをつけていただく。
調理のポイント
水の量は調節してください。途中、煮汁が煮つまったら湯を足してください。
大根はスライサーを使用することで、かんたんに薄切りができます。
栄養成分(1人分)
エネルギー | 623kcal |
---|---|
たんぱく質 | 33.2g |
脂質 | 45.4g |
炭水化物 | 18.1g |
食塩相当量 | 1.8g |
野菜摂取量 | 235g |
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素材について 大根の基本情報

冬|旬は10〜3月
大根の話
古名は「おおね」で大根の字が当てられていましたが、後に音読みの「だいこん」になりました。生のまますりおろせば、自然の辛みが味わえ、コトコト煮れば甘みが増す、和食においてなくてはならない食材です。 春の七草の一つに「すずしろ」と数えられることからも、日本の食卓との深い関わりが伺えます。通年出回っていますが、冬の時期の大根は甘みがより増してくるのが特徴。煮物やおでんなどに向いています。 大根は、かつては全国各地で固有のものが栽培され、200品種を超えるといわれていましたが、最近では青首大根が主流。甘みがあり、大きさも手ごろなことから、青果売場にならんでいます。一方、地方ごとに工夫された漬け物や切り干しなどの保存食として加工されたものも広く流通されるようになりました。
部位別のおすすめの調理法

上部 | 甘みがあって食感がよい上部は、サラダやマリネに |
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中部 | やわらかくて甘みがある中部は、煮物やステーキに |
下部 | 辛みが強く水分が少ない下部は、濃いめの味つけの炒め物やスープに |