写真は１人分です
キユーピー マヨネーズ発売100周年を記念したキッチンカーイベント「World Mayo Kitchen」で提供したメニューです。リエットはフランスの伝統料理で、魚介で作るのも人気です。サーモンに玉ねぎ、にんにくを加えて煮込んだリエットにマヨネーズを加えるとコクがでます。
- 調理時間 40分
- エネルギー 225kcal
- 食塩相当量 1.1g
- 野菜摂取量 19g
※エネルギー・食塩相当量・野菜摂取量は1人分の値
材料（2人分）
| バゲット | 6切れ（1cm・垂直切） | 26g | |
|---|---|---|---|
| サーモン | 100ｇ | ||
| 玉ねぎ | 1/6個 | 31g | |
| エシャロット | 5ｇ | ||
| にんにく | 1/5かけ | 1g | |
| キウイフルーツ | 輪切り1ｃｍ | 10g | |
| ディル | 適量 | ||
| ピンクペッパー | 6粒 | 1g | |
| ローリエ | 1枚 | 1g | |
| 白ワイン | 小さじ1 | ||
| 塩 | ひとつまみ | ||
| こしょう | 適量 | ||
| オリーブ油 | 小さじ1 | ||
| 水 | 150ｍｌ | ||
| A | 白こしょう | 少々 | |
| A | キユーピー マヨネーズ | 大さじ1 | |
| A | キユーピー あらびきマスタード | 小さじ1 | |
| サラダクラブ ピクルス（ガーキン） | 3本 | 12g |
作り方
1サーモンはひと口大に切って塩・こしょうをする。玉ねぎはみじん切りに切る。
2フライパンにオリーブ油をひいて熱し、①と刻んだにんにくを入れて弱火で炒める。
3②に白ワインを入れてアルコールを飛ばし、水とローリエを加えて水気がなくなるまで煮込み、ローリエを取り出す。
4③をフードプロセッサーでペースト状にする。
5エシャロットとピクルスはみじん切りにする。
6④に⑤とＡを加えて混ぜ合わせる。
7バゲットに⑥をのせ、ちぎったディル、６等分の放射状に切ったキウイフルーツ、ピンクペッパーをのせる。
栄養成分（1人分）
| エネルギー | 225kcal |
|---|---|
| たんぱく質 | 11.7g |
| 脂質 | 14.3g |
| 炭水化物 | 11g |
| 食塩相当量 | 1.1g |
| 野菜摂取量 | 19g |
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素材について 鮭の基本情報
旬は9月～11月
日本で鮭というと天然の「白鮭」をさします。川で生まれてから海へ出て、また産卵のため秋に故郷の川へ戻ってくるので「秋鮭」「秋味」とも呼ばれます。卵や白子へ栄養や体脂肪が使われるため、脂乗りは控えめでさっぱりとした味わいが特徴で、バターや味噌などこくのある調味料と相性が良いです。秋鮭の卵は筋子（すじこ）やいくらに加工され、身は塩漬けにして荒巻鮭に加工されます。
春に沿岸を回遊する若い鮭は「ときしらず」と呼ばれ、脂が豊富で人気があり、高級で希少です。
その他、「紅鮭」「銀鮭」「キングサーモン」があり、日本の食卓に欠かせない焼き鮭として親しまれています。
サーモンとして販売されているものは主に「アトランティックサーモン」「トラウトサーモン」で、徹底した管理の下で育てられるため、寄生虫の心配が少なく、生で安心して食べられ、刺身や寿司ネタとして人気があります。
日本でも全国でサーモンの養殖が盛んで、ニジマスを海水で養殖する「トラウトサーモン」等、ご当地サーモンとして親しまれています。養殖サーモンは脂がのっているため、生食だけでなく、ホイル焼き、フライ、グラタンなど、加熱調理してもおいしく食べられます。
