豚肉の下ごしらえ

・余分な脂を取り除く

脂身が多すぎると調理後にべたついた仕上がりになるため、適度な量を残し、脂身が多い部位は軽く包丁で取り除きましょう。

・筋切りをする

肩ロースやロースなど筋が目立つ部位は、筋を切ることで調理後の縮みや反り返りが防げます。

・肉を柔らかくする

脂肪の少ないヒレやモモは、肉を叩いて繊維を壊すことで肉が柔らかくなります。

・厚切り肉は常温に戻す

肉を冷蔵庫から出して常温に戻すことで、調理時間の短縮でき、焼きむらや風味が落ちるのを防ぐことができます。

■かたい肉を柔らかくする方法（代表的な方法例）

①肉のPH値を調整する
・炭酸水やビールなどの炭酸飲料に漬け込む。
・酢、レモン汁、赤ワイン、酒などの酸性の液体に漬け込む（マリネ）。

②酵素の力を使う
・パイナップル、キウイ、ナシ等のフルーツをすりおろして漬け込む。
・玉ねぎのすりおろしに漬け込む。
・塩麹、味噌に漬ける。
・蜂蜜を肉の表面に薄く塗り、30分くらい漬け込む。
・ヨーグルトに1～2時間漬け込む。