豚肉の下ごしらえ

厚みのある肉は、調理前にあらかじめ冷蔵庫から出して、室温に戻してから加熱することで、加熱時間を短縮し、風味が落ちるのを防ぐことができます。

また、脂肪の少ない、ヒレやももは、加熱すると締まって固くなるため、調理前にすりこぎなどを使って叩き、繊維をつぶしておくことで、やわらかく仕上げることができます。

豚肉はしっかりと火を通してください。