えび、ブロッコリー、かぼちゃのフリットに、ゴロゴロとしたゆで卵とシャキシャキとした玉ねぎが入った、手作り感たっぷりのタルタルソースをかけました。
- 調理時間 15分
- エネルギー 580kcal
- 食塩相当量 2.3g
- 野菜摂取量 122g
※エネルギー・食塩相当量・野菜摂取量は1人分の値
材料（2人分）
作り方
1えびは尾を残して殻をむいて背ワタを取る。
ブロッコリーは小房に分ける。かぼちゃは３ｃｍの角切りにする。
2ボウルに卵黄と冷水を混ぜ合わせ、塩と小麦粉を加えて混ぜ合わせる。
3ボウルに卵白を入れて、角が立つまで泡立て、②と混ぜ合わせる。
4①に③をつけ、１７０℃に熱した油で揚げる。
5器に④とくし形切りにしたレモンを盛りつけ、タルタルソースをかける。
調理のポイント
衣はさっくりと混ぜ合わせ、水は冷水を使用することで、サクッとした仕上がりに
なります。
栄養成分（1人分）
| エネルギー | 580kcal |
|---|---|
| たんぱく質 | 29.4g |
| 脂質 | 28.7g |
| 炭水化物 | 48.1g |
| 食塩相当量 | 2.3g |
| 野菜摂取量 | 122g |
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素材について えびの基本情報
旬は9月～2月
さまざまな料理に使用されるえび。種類も豊富です。
「アルゼンチン赤えび」（天然）
体長20㎝くらい、生育が早く漁獲量が多いため価格が安定しています。生食もでき、旨味がたっぷりで、刺身、エビフライ、天ぷら、炒め物や鍋物など幅広い料理に活用できます。
「車えび」（天然、養殖）
伊勢海老と並ぶ高級えび。体長15㎝くらい、色合いが良く、弾力と独特の風味、濃いうまみと甘みがあり、高級な寿司や天ぷら、おせち料理に使われます。
「ブラックタイガー」（養殖）
冷凍えびのほとんどがブラックタイガーです。体長15㎝くらい、肉厚でプリプリとした食感があります。加熱すると鮮やかな赤色になり、エビフライ、エビチリなど幅広い料理に利用されます。
「バナメイえび」（養殖）
日本で最も流通しているえびです。
体長13㎝くらい、生育期間3～4ヶ月で病気に強く、柔らかい食感で、ほんのりとした甘みが特徴です。サラダやエビチリなどの炒め物に向いています。
「ぼたんえび」（天然）
体長20㎝くらい、ねっとりとした濃厚な甘みが特徴です。刺身や寿司など生で食べるのがおすすめですが、フライや塩焼きにも向いています。
「甘えび」（天然）
体長12㎝くらい、とろけるような甘さと濃厚な旨味が特徴です。刺身や寿司など生で使われることが多いです。殻ごと唐揚げにするのもおすすめです。
「桜えび」（天然）
静岡県の駿河湾で春と秋に獲れる体長4㎝くらいの小さなえびで、桜のようなピンク色が特徴です。旬以外は天日干しや釜揚げで販売されており、かき揚げやお好み焼き、炊き込みご飯、炒め物などに利用されます。
