旬野菜のマヨバーニャカウダ

写真:旬野菜のマヨバーニャカウダ

アンチョビーとキユーピー ディフェを使って作るバーニャカウダです。

  • 調理時間 10分
  • エネルギー 172kcal
  • 食塩相当量 0.9g
  • 野菜摂取量 107g

※エネルギー・食塩相当量・野菜摂取量は1人分の値

材料(2人分)

大根 5cm(50g)
かぶ 1個 77g
ブロッコリー 2房 30g
プチトマト 3個 27g
にんにく 1片 5g
玉ねぎ 1/8個 24g
アンチョビーフィレー 2枚 6g
少々
こしょう 少々
オリーブ油 大さじ1・1/2
キユーピー ディフェ 30g

作り方

1大根は皮をむき、1cm角のスティック状に切る。かぶは茎を少し残して皮をむき、
6等分のくし形切りにする。ブロッコリーはラップをかけ、レンジ(500W)で
約1分加熱して水にとり、水気をきる。

2玉ねぎとにんにくはみじん切りにする。

3小さい鍋にオリーブ油を熱し、2とアンチョビーを炒め、キユーピー ディフェを
加えてよく混ぜ、塩・こしょうで味をととのえる。

4器に1を盛りつけ、3を添える。

調理のポイント

お好みの野菜でおたのしみください。

栄養成分(1人分)

エネルギー 172kcal
たんぱく質 2.5g
脂質 15.1g
炭水化物 6.9g
食塩相当量 0.9g
野菜摂取量 107g

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素材について 大根の基本情報

冬|旬は10〜3月

大根の話

古名は「おおね」で大根の字が当てられていましたが、後に音読みの「だいこん」になりました。生のまますりおろせば、自然の辛みが味わえ、コトコト煮れば甘みが増す、和食においてなくてはならない食材です。 春の七草の一つに「すずしろ」と数えられることからも、日本の食卓との深い関わりが伺えます。通年出回っていますが、冬の時期の大根は甘みがより増してくるのが特徴。煮物やおでんなどに向いています。 大根は、かつては全国各地で固有のものが栽培され、200品種を超えるといわれていましたが、最近では青首大根が主流。甘みがあり、大きさも手ごろなことから、青果売場にならんでいます。一方、地方ごとに工夫された漬け物や切り干しなどの保存食として加工されたものも広く流通されるようになりました。

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