お子さまにもおすすめ！
ピーマンの肉詰めの基本レシピ

小麦粉には、ピーマンと肉だねをくっつけるのりの役割があります。
ピーマンの内側に小麦粉をまぶすとき、茶こしを使うと簡単にできます。

肉の粘着力は、温度が15度を超えると弱くなっていき、20度を超えると失われます。ひき肉は冷蔵庫から出したてのものを使いましょう。

肉をこねるとき、手で時間をかけてこねると手の熱で脂が溶け出してしまい、焼いているうちに肉汁と一緒に流れでてしまいます。しかし手を使うメリットは作業が早いことです。手の攪拌力はかなり強いので、1分も混ぜれば十分粘りが出ます。冷蔵庫から出したてのひき肉を使い手で素早くこねましょう。(手の代わりにヘラやすりこ木でこねても、熱で脂が溶け出ることがないのでおすすめです。)

ひき肉は、他の材料を入れる前に塩を加えてしっかりこねましょう。塩がひき肉どうしのつなぎの役割をしているほかに、肉汁を閉じ込める保水としての役割も果たしており、粘りがでてきます。これはひき肉に含まれているミオシンというタンパク質が塩分によって網目構造をつくるからです。そして熱が加わるとさらに固まるので、バラバラになったり、焼いたときに割れたりするのを防ぎ、肉汁も流れにくくしてくれます。

こね方のコツ

こねすぎに注意しましょう。粘りが強すぎると加熱した時に網目構造がスポンジを絞るように縮み、肉汁が流出してしまうので食感が固くなってしまいます。

卵はひき肉としっかりなじませたいので最初に加えます。他の材料と一緒に加えると、パン粉や玉ねぎが卵を吸ってしまうのでパサパサの原因になります。

成形のコツ

焼くと肉が縮むので、肉だねを強めに押しつけるようにしっかり詰めると、ピーマンから肉がはがれにくくなります。
また、こんもり詰めることで食べ応えのあるジューシーな焼き上がりになります。

ピーマンの大きさによって火の通りも変わってくるので、時間は目安にしてください。
大きめの肉だねの中央に竹串を刺し、透明な肉汁が出てくれば、中まで火が通っています。肉汁が濁っていれば、弱火でさらに1~2分焼いてください。