コクと甘みと酸味のバランス
チキン南蛮の基本レシピ

南蛮たれは加熱することで砂糖と塩がしっかり溶けて、調味料の味も一体感がでます。酢が入っているので、加熱後、しっかり冷やします。

七味唐辛子を加熱すると色々な風味が出すぎて雑味になってしまうので、冷まして後から加えるようにします。

玉ねぎときゅうりをしぼる時に、キッチンペーパーに包んで巾着のようにしてしぼると、素材がバラバラにならずに便利です。

タルタルにいれる野菜は塩もみして、しんなりさせると、まとまりのあるソースに仕上がります。チキン南蛮にはきゅうりを使用することで、シャキシャキした歯ごたえのソースに仕上げることができます。

トマトケチャップをトマトペーストやトマトピューレに変えたり、きゅうりの塩もみをピクルスに変えると、違った風味のタルタルソースになります。

鶏むね肉を小さくそぎ切りにすると、衣の付く面積が増え、タレがよく絡みます。

「南蛮たれ」には、淡白な食材が合います。そのため、もも肉よりもむね肉が「南蛮たれ」には適しています。

バットに肉を置く前に、あらかじめ塩コショウを振っておくと、肉の裏側にも味がつきます。
揚げ始めは水分が多いため、泡の勢いが強くなりますが、揚がり切ると泡が細かくなり、音が高くなります。

天ぷらを揚げる時ほど多量の油は必要ありませんが、温度が下がりすぎないよう、数回に分けて揚げるとうまくいきます。

南蛮たれに揚げたての鶏肉をさっと絡めることで味が染み、衣もチキン南蛮らしい食感になります。